【人教版】Chimie 9e - Cahier 2 : La chimie à table : activités vitales et six nutriments essentiels

Bienvenue dans le mini-lab de chimie : votre table

Bienvenue dans ce premier cours ! Avez-vous réalisé que chaque repas est en réalité un complexeéchange de substances chimiques? Pour maintenir la vie, nous devons puiser dans les aliments six nutriments essentiels :protéines, glucides, lipides, vitamines, sels minéraux et eau.

D'un point de vue chimique, les quatre premiers sont généralement descomposés organiques, tandis que l'eau et les sels minéraux sont des substances inorganiques. Ces substances ne sont pas seulement les « briques » de notre corps (comme les protéines), mais aussi le « carburant » du moteur de la vie (comme les glucides et les lipides).

Expérience clé : de l'eau de mer au sel raffiné

Parmi tous les sels minéraux, le sel de table (chlorure de sodium) est le plus typique. Lesel raffinéest obtenu par purification dusel brut. Ce n'est pas seulement une séparation physique, mais aussi un processus d'élimination des impuretés nocives. Nous évaluons l'efficacité de l'expérience en calculant le rendement du sel raffiné :

Formule clé : $Rendement = \frac{Masse\,du\,sel\,raffiné}{Masse\,du\,sel\,brut} \times 100\%$

Points d'erreur fréquents

Agitation :Lors de l'évaporation, il faut agiter constamment avec une baguette en verre pour éviter une surchauffe locale et les projections.
Chaleur résiduelle :Lorsqu'une quantité importante de solide apparaît dans la capsule d'évaporation, cessez de chauffer et laissez la chaleur résiduelle achever le séchage.
Sécurité :Après avoir arrêté le chauffage, déposez la capsule sur un treillis métallique amianté pour la refroidir, jamais directement sur la paillasse.

QUESTION 1

Parmi les six nutriments essentiels, lesquels deux ne sont généralement pas considérés comme des composés organiques ?

Protéines et glucides

Lipides et vitamines

Sels minéraux et eau

Glucides et sels minéraux

QUESTION 2

Concernant l'expérience de purification du sel brut, quelle opération est correcte ?

Lors de la filtration, le niveau du filtrat doit être au-dessus du bord du filtre

Lors de l'évaporation, attendre que toute l'eau ait disparu avant de cesser de chauffer

La capsule d'évaporation peut être directement pesée sur une balance à plateau

Lorsqu'une quantité importante de solide apparaît dans la capsule, cesser de chauffer et laisser la chaleur résiduelle achever le séchage

QUESTION 3

La masse moléculaire relative de l'hémoglobine est d'environ 68 000. Quelle substance transporte-t-elle principalement dans le corps humain ?

Glucose

Oxygène

Acides aminés

Sels minéraux

QUESTION 4

La carence en quel nutriment provoque la cécité nocturne chez l'humain ?

Vitamine A

Vitamine C

Vitamine D

Protéines

QUESTION 5

Quelle est la principale fonction physiologique des lipides dans le corps humain ?

Substances vitales de base et matériaux de réparation

Source d'énergie la plus importante et directe pour l'organisme

Maintien de la vision et régulation du métabolisme

Réserve d'énergie et maintien de la température corporelle

Recherche intégrée : étiquetage alimentaire et compétences expérimentales

Analyser les substances chimiques présentes sur la table

Un élève a acheté un paquet de biscuits soda. La liste d'ingrédients comprend : farine de blé, sucre blanc, huile végétale raffinée, œufs frais, lait en poudre et sel de table. Cet élève a réalisé au laboratoire une expérience simulée de purification du sel.

1. [Réponse courte] Quelles propriétés du chlorure de sodium sont exploitées par la méthode utilisée dans cette expérience ? Compte tenu de la provenance du sel brut, estimez-vous que le sel ainsi purifié est une substance pure ? Concevez une expérience pour vérifier votre conclusion.

Réponse :
Corrigé : (1) Propriétés utilisées : le chlorure de sodium est très soluble dans l'eau, sa solubilité est peu affectée par la température, il est stable et ne se décompose pas facilement à la chaleur. (2) Pureté : le sel purifié n'est pas une substance pure, car il peut encore contenir des impuretés solubles comme le chlorure de calcium et le chlorure de magnésium. (3) Vérification : dissoudre un peu de sel purifié dans l'eau, y ajouter quelques gouttes de solution de carbonate de sodium ; si un précipité blanc se forme, cela indique la présence d'ions calcium (impureté), prouvant que le sel n'est pas pur.

2. [Remplir les blancs] Les protéines sont des composés extrêmement complexes constitués de multiples ______. La liaison de l'hémoglobine avec ______ provoque l'intoxication au monoxyde de carbone. Les glucides sont des composés formés des trois éléments ______. Le glucide principal contenu dans le riz et les farines est ______. Dans le système digestif humain, sous l'action catalytique de ______, il se transforme finalement en ______ (formule chimique $C_6H_{12}O_6$).

Réponse :
Corrigé : acides aminés ; monoxyde de carbone (CO) ; carbone, hydrogène, oxygène (C, H, O) ; amidon ; enzymes ; glucose.

3. [Réponse courte] Organisez un débat en groupe sur le thème « Avantages et inconvénients de l'utilisation du plastique ».

Réponse :
Corrigé : 【Avantages】 Faible coût, léger et résistant à la corrosion, largement utilisé dans les emballages alimentaires, les dispositifs médicaux et les matériaux aérospatiaux, facilitant grandement la vie. 【Inconvénients】 Les déchets plastiques se dégradent difficilement ; leur accumulation à long terme dégrade la structure des sols, nuit à la vie marine, et leur incinération produit des gaz nocifs, créant une « pollution blanche ». 【Conclusion】 Il faut réduire l'utilisation de plastiques à usage unique, promouvoir le tri et le recyclage, et développer de nouveaux matériaux polymères biodégradables.